무기질은 조리 시 물에 얼마나 녹아 나올까?
무기질, 조리 시 유실될 수 있다무기질은 우리 몸의 생리 기능을 조절하고 뼈, 근육, 혈액 등을 구성하는 필수 영양소다. 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연 등이 대표적인 무기질인데, 이들은 대부분 채소, 과일, 해조류, 곡물 등에 풍부하게 들어 있다. 하지만 채소나 곡물을 물에 넣고 삶는 과정에서 이 무기질이 일정 부분 조리수로 빠져나간다는 사실은 잘 알려지지 않았다. 특히 수용성 무기질인 칼륨, 나트륨, 마그네슘 등은 조리 방식에 따라 상당량 손실될 수 있다. 이는 맛뿐 아니라, 영양적 측면에서도 주의해야 할 부분이다. 조리 과정에서 무기질 유실을 최소화하기 위해서는 물과의 접촉을 줄이고, 조리 시간을 단축하는 방식이 필요하다. 삶기와 데치기, 무기질 유실률의 차이무기질은 비타민처럼 열에 민감하지는..
쑥갓, 국에 넣을 때와 샐러드로 먹을 때의 영양 차이
쑥갓의 영양적 가치쑥갓은 독특한 향과 부드러운 식감으로 많은 이들의 입맛을 사로잡는 채소 중 하나다. 특히 국이나 전골 요리에 자주 사용되며, 최근에는 샐러드로도 인기를 얻고 있다. 쑥갓에는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있고, 비타민 C, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소가 균형 있게 들어 있다. 특히 베타카로틴은 항산화 작용을 통해 노화 방지, 면역력 강화에 기여하며, 눈 건강에도 긍정적인 영향을 준다.이외에도 쑥갓은 식물성 플라보노이드, 클로로필, 폴리페놀 등 식물성 화합물도 풍부하여, 체내 염증을 줄이고 세포 손상을 방지하는 데 도움을 준다. 이러한 기능성 성분들은 쑥갓을 단순한 향채 이상의 ‘기능성 채소’로 평가하게 만든다. 다만, 쑥갓을 어떻게 조리하느냐에 따라 이..
