식재료와 영양 (57) 썸네일형 리스트형 삶는 채소 vs 찌는 채소, 어떤 조리법이 비타민을 지킬까? 조리법과 영양소 보존의 상관관계채소를 조리하는 방식은 우리가 섭취하는 영양소의 양과 질에 직접적인 영향을 미친다. 특히 비타민과 같은 수용성 영양소는 열과 물에 매우 민감하다. 삶는 조리법은 채소를 끓는 물에 직접 넣는 방식으로, 조리 중 비타민 B군과 비타민 C처럼 물에 쉽게 녹는 영양소가 상당량 손실될 수 있다. 반면, 찌는 조리법은 수증기를 활용해 간접적으로 열을 가하기 때문에 수분에 의한 영양소 유실이 상대적으로 적다. 그렇다면 실제로 어떤 방식이 비타민을 더 잘 보존할 수 있을까? 수많은 연구와 실험을 통해 밝혀진 바에 따르면, 대부분의 채소에서 찜 조리법이 비타민 손실률이 낮고, 영양 보존에 효과적인 것으로 나타났다. 비타민 C, 조리 방식에 따라 얼마만큼 사라질까?비타민 C는 대표적인 수용성.. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음
