하루 채소 섭취, 조리 방식까지 고려해야 하는 이유
채소는 많이 먹기만 하면 충분할까?건강을 생각하는 주부라면 누구나 식탁에 다양한 채소를 올리기 위해 노력합니다. "하루 N가지 채소", "한 끼에 다양한 채소포함한 식사"라는 건강 상식을 실천하며 장을 보고 요리를 하죠. 그러나 이런 정성에도 불구하고, 우리가 섭취하는 영양소가 실제 몸에 얼마나 흡수되는지는 생각보다 많은 변수에 따라 달라집니다.그 중에서도 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 조리 방식입니다.채소는 종류에 따라 섬유질, 비타민, 무기질, 항산화 성분 등 다양한 영양소를 함유하고 있지만, 열, 수분, 산소, 빛 등의 외부 환경에 쉽게 영향을 받는 구조를 가지고 있습니다. 따라서 아무리 많은 양을 먹어도 조리 과정에서 대부분의 영양소가 손실된다면 소용이 없게 됩니다. 채소 조리 시 비타민과 ..
채소 손질부터 조리까지, 영양을 지키는 주부 꿀팁
채소도 손질부터 조리까지, 영양 보존의 싸움이 시작된다 채소는 그 자체로도 훌륭한 영양 공급원이지만, 우리가 그것을 어떻게 다루느냐에 따라 ‘건강한 식재료’에서 ‘빈껍데기 식재료’로 바뀔 수도 있다. 특히 현대인의 식생활에서는 신선한 채소를 매일 충분히 섭취하기 어렵기 때문에, 한 번 먹을 때 제대로 된 영양을 섭취하는 것이 더욱 중요하다. 그런데 채소는 의외로 섬세한 식재료다. 손질부터 조리까지 각 단계에서 열, 물, 산소, 빛 등 외부 요인에 쉽게 영향을 받으며 영양소가 파괴되거나 손실될 수 있다.대표적인 예로, 비타민 C와 엽산(비타민 B9)은 매우 불안정한 수용성 비타민이다. 이들은 채소를 물에 오래 담가 놓거나, 강한 열을 가할 경우 쉽게 분해되거나 물에 녹아버린다. 뿐만 아니라, 잎채소의 경..
