분류 전체보기 (57) 썸네일형 리스트형 채소를 많이 먹는다고 다가 아니다: 흡수율을 높이는 조리법 채소 섭취량보다 중요한 것은 ‘흡수율’건강을 위해 채소를 많이 먹는 사람들은 많지만, 정작 우리 몸이 얼마나 잘 흡수하고 있는지는 간과하는 경우가 많다. 예를 들어, 시금치나 브로콜리에 풍부한 철분과 칼슘은 실제로 섭취한다고 해서 전부 흡수되는 것이 아니다. 이처럼 채소의 영양소는 조리법에 따라 흡수율이 크게 달라질 수 있다.일부 채소에 들어 있는 옥살산, 피틴산 등의 항영양소는 미네랄의 흡수를 방해한다. 또한, 비타민 B군이나 C처럼 수용성 비타민은 물에 쉽게 녹아나가며, 열에도 취약하다. 반면, **지용성 비타민(비타민 A, D, E, K)**은 지방이 함께 있을 때 흡수가 훨씬 잘된다. 결국 건강을 위한 채소 섭취는 ‘양’보다 ‘조리법’이 중요한 셈이다. 지용성 비타민? 기름에 볶아야 흡수율 ↑당.. 계절과 색으로 읽는 채소 영양의 모든 것 같은 채소라도, 계절 따라 영양소는 달라진다채소는 계절에 따라 맛뿐 아니라 영양소 함량에도 큰 차이를 보인다. 제철 채소는 햇빛, 토양, 수분 등의 자연 조건에서 가장 풍부한 영양소를 축적하며 자라기 때문에, 같은 품종이라도 비제철일 때보다 비타민, 미네랄, 파이토케미컬(식물성 생리활성 물질)의 함량이 더 높다. 예를 들어, 봄에 수확된 시금치는 겨울에 재배된 것보다 엽산과 비타민 C 함량이 높고, 여름 토마토는 리코펜이 더욱 풍부하다. 반면 인위적 환경에서 재배된 비제철 채소는 유통 과정에서의 저장, 냉장 등으로 인해 수용성 비타민이 쉽게 손실되기도 한다. 계절별로 생산되는 채소를 중심으로 식단을 구성하면 영양소 손실을 최소화하면서도 경제적으로 건강한 밥상을 만들 수 있다.색깔별로 다른 영양 메시지: .. 같은 양의 채소, 계절에 따라 영양소가 달라진다고? 계절 따라 달라지는 채소의 영양채소는 같은 품목이라 해도 수확 시기와 계절에 따라 영양소의 함량이 달라진다. 이는 자연환경, 일조량, 온도, 수분 등 외부 요소에 따라 채소가 생성해내는 2차 대사물질과 영양성분이 변화하기 때문이다.예를 들어 봄에 나는 상추와 여름에 재배된 상추는 비타민 C와 베타카로틴 함량에서 차이가 있다. 봄철에는 일조량이 점진적으로 늘어나고, 기온이 서서히 오르기 때문에 광합성 효율이 높아지고 항산화 성분도 활발히 생성된다.반면 여름에는 고온 스트레스 때문에 일부 수용성 비타민은 줄어들 수 있다. 마찬가지로 겨울철 배추는 찬 공기를 맞고 자라며 당도를 높이고 비타민 C도 상대적으로 많이 함유하게 된다. 이런 이유로 “제철 채소가 몸에 좋다”는 말은 과학적인 근거가 있는 셈이다. 노지.. 무조건 씻으면 안 된다? 세척법에 따라 달라지는 채소의 영양 채소 세척, 영양 손실의 첫 단계일 수도 있다신선한 채소를 손질할 때 가장 먼저 하는 행동은 대부분 ‘흐르는 물에 씻기’입니다. 위생을 위해서는 필수적인 과정이지만, 잘못된 세척 방식은 영양소를 상당 부분 손실시키는 원인이 되기도 합니다.특히 수용성 비타민인 비타민 C, B군, 엽산 등은 물에 매우 잘 녹는 특성을 갖고 있어, 너무 오래 물에 담가두거나 강한 물살로 씻을 경우, 손질하기도 전에 많은 양이 사라질 수 있습니다.예를 들어 시금치, 브로콜리, 양상추처럼 연한 채소들은 10분 이상 물에 담가두면 비타민 C의 30~40%가 손실될 수 있다는 연구도 있습니다. 게다가 ‘더 깨끗이 씻기 위해’ 소금물이나 식초물을 사용하는 경우도 있는데, 농도나 시간 조절이 적절치 않으면 영양소까지 빠져나갈 수 있습니.. 나트륨 줄이기, 채소 조리에서 가장 쉽게 실천하는 방법은? 나트륨 섭취, 건강에 미치는 영향은 생각보다 크다현대인의 식생활에서 가장 문제시되는 성분 중 하나는 바로 나트륨입니다. 특히 가공식품이나 외식이 많아지면서, 일상에서 나트륨 섭취가 자연스럽게 과도해지는 경향이 있습니다. 세계보건기구(WHO)에서는 성인 하루 나트륨 권장 섭취량을 2,000mg 이하로 권장하고 있지만, 국내 성인 평균 섭취량은 이를 훌쩍 넘기는 경우가 많습니다.과도한 나트륨 섭취는 고혈압을 비롯한 심혈관 질환, 신장 질환, 골다공증 등의 위험을 높이며, 몸이 붓고 피로감이 누적되는 등 생활의 질을 떨어뜨리는 주요 원인으로 작용할 수 있습니다. 나트륨 섭취를 줄이기 위한 방법 중 많은 사람들이 놓치는 것이 바로 채소 조리 시 습관입니다. 특히 채소는 본래 건강식의 대표 주자이지만, 조리 방법.. 칼로 자를까 손으로 뜯을까? 손질법이 바꾸는 영양소 이야기 손질법 하나가 영양소 손실을 좌우한다채소를 다듬을 때 우리는 보통 별생각 없이 칼을 사용합니다. 모양을 예쁘게 맞추고, 빠르게 요리하기 위해선 칼이 편하니까요. 그러나 최근 식품과학 연구에서는 ‘손질 도구’에 따라 영양소가 달라질 수 있다는 결과들이 잇따라 발표되고 있습니다.특히 칼을 사용할 경우 채소의 세포벽이 날카롭게 잘리면서 내부의 효소가 활성화되고, 이 과정에서 비타민이나 항산화 물질이 쉽게 산화될 수 있다는 점이 주목됩니다. 반면, 손으로 찢는 방식은 세포 손상이 덜하고, 산소 노출 면적도 줄어들어 영양소 보호에 유리한 면이 있다는 실험 결과도 보고되고 있습니다.즉, 단순한 조리 준비가 아닌, 건강과 영양을 지키는 첫 번째 관문이 바로 손질법이라는 사실을 잊지 말아야 합니다. 잎채소, 손으로 .. 채소 보관, 랩 vs 밀폐용기 vs 진공포장 중 어떤 게 좋을까? 채소는 왜 쉽게 상할까?신선도 유지의 핵심, 수분과 산소채소는 수확 이후에도 호흡을 계속하는 살아 있는 식재료입니다. 이 호흡 작용으로 인해 시간이 지날수록 수분을 잃고, 조직이 무르며, 영양소가 분해되기 시작합니다. 특히 수분 증발과 산소 노출이 빠르게 진행되면 비타민 C나 엽록소, 폴리페놀 같은 영양소가 빠르게 줄어들고 맛과 식감도 나빠지게 됩니다.따라서 채소를 오래 신선하게 유지하기 위해선 외부와의 접촉을 최소화하고, 수분과 온도를 안정적으로 유지하는 보관 방식이 중요합니다. 이 점에서 흔히 사용하는 보관법인 랩 포장, 밀폐용기 보관, 진공포장의 장단점을 비교해보는 건 매우 실용적인 접근입니다. 랩 포장 – 간편하지만 수분 유지엔 한계가장 보편적이고 간편한 방법은 비닐랩으로 채소를 감싸 보관하는 .. 유기농 채소가 진짜 더 건강할까? 영양 비교와 오해 정리 유기농 채소란 무엇인가?‘유기농’이라는 단어는 건강한 식생활을 추구하는 소비자에게 강한 신뢰감을 줍니다. 그러나 유기농 채소가 정확히 무엇인지 알고 먹는 경우는 생각보다 적습니다. 유기농 채소란 합성 농약, 화학비료, 유전자 변형 기술을 사용하지 않고 재배한 농산물을 의미합니다. 재배 과정에서 자연 순환을 중시하며, 생물 다양성을 해치지 않는 방식을 채택합니다.이는 일반 농산물에 비해 잔류 농약이 거의 없고, 환경에도 부담이 적은 방식으로 평가받습니다. 그러나 이러한 재배 방식이 실제로 영양 성분에도 차이를 가져오는지는 다소 복잡한 문제입니다. 유기농 채소의 영양소, 더 우수할까?유기농 채소의 영양소 함량이 일반 채소보다 항상 높다고 단정할 수는 없습니다. 여러 국제 연구 결과에 따르면, 유기농 채소가.. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 8 다음
