한식 찬류 속 숨은 영양소, 어떻게 조리해야 살릴 수 있을까?
한식 찬류, 간단한 반찬 속 숨은 보물창고한국의 밥상에서 빼놓을 수 없는 것은 ‘찬’이다. 김치, 나물, 장아찌, 무침 등으로 구성된 한식 찬류는 단순한 곁들임이 아니라 주요 영양소 공급원이기도 하다. 특히 시금치나물, 도라지무침, 콩나물무침 등은 식이섬유와 비타민, 무기질이 풍부하여 면역력 강화, 소화 개선, 혈관 건강 등에 도움을 준다. 하지만 많은 주부들은 조리 과정에서 영양소가 손실될 수 있다는 점을 간과하고 있다. 삶는 시간, 무치는 방식, 양념의 조화 등이 각각 영양 흡수율에 영향을 미친다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 일상의 습관처럼 반복되는 찬류 조리법에도 사실은 과학적 접근이 필요하다. 나물류: 데치기의 온도와 시간, 비타민 B와 C 보존의 열쇠대표적인 나물류 반찬인 시금치, 고사리, ..
