양배추를 볶을 때 파괴되는 비타민 C, 대처법은?
1. 양배추의 영양 핵심: 비타민 C와 항산화 물질의 풍부한 저장소양배추(Brassica oleracea var. capitata)는 일상 식단에서 쉽게 접할 수 있는 채소이지만, 그 영양 구성은 결코 평범하지 않다. 특히 비타민 C, K, 식이섬유, 글루코시놀레이트 계열의 항암성분이 풍부하다. 한국식품영양성분표에 따르면, 생 양배추 100g당 비타민 C는 약 36.6mg으로 성인 기준 하루 권장량의 절반에 가까운 양을 제공한다. 이 외에도 설포라판(sulforaphane)과 같은 유황화합물은 위점막 보호, 간 해독 효소 활성화, 면역 반응 강화에 도움을 줄 수 있어 기능성 식품으로도 연구되고 있다. 이러한 영양소들은 열, 산소, 수분에 매우 민감하기 때문에 조리 방식에 따라 생체이용률이 크게 달라질 수..
시금치, 데칠 때 빠지는 영양소는 무엇일까?
1. 시금치의 영양학적 가치: 엽산과 항산화 성분의 보고시금치(Spinacia oleracea)는 잎채소 중에서도 영양학적 밀도가 높은 식품으로 알려져 있다. 특히 엽산(folate), 비타민 C, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴, 철분, 마그네슘, 칼슘, 루테인 등이 풍부하게 포함되어 있다. 한국영양학회 자료에 따르면, 생 시금치 100g당 엽산은 약 194㎍, 비타민 C는 28mg에 달하며, 이는 성인 1일 권장량의 절반 수준을 차지한다. 또한 폴리페놀류, 클로로필, 루테인과 같은 항산화 물질은 세포 손상 예방 및 만성 질환 위험 감소에 기여한다. 이처럼 시금치는 단순한 반찬 재료를 넘어 기능성 식품으로 분류될 수 있을 정도의 영양 포트폴리오를 가진 식재료이다. 2. 데치는 과정에서 손실되는 영양소..
