볶음 요리 vs 무침 요리, 영양소 보존율이 더 높은 방식은?
볶음 요리: 고온 조리가 가져오는 영양 변화볶음 요리는 짧은 시간 안에 강한 불로 재료를 조리하는 방식이다. 이 방법은 식재료의 향과 맛을 살리는 데 뛰어나지만, 한편으로는 열에 민감한 비타민을 손실시키는 단점도 가지고 있다. 특히 비타민 C나 비타민 B군처럼 수용성, 열에 약한 성질을 가진 영양소는 고온에서 빠르게 파괴될 수 있다. 예를 들어, 브로콜리나 피망을 고온에 볶을 경우, 비타민 C 함량이 20~50%까지 감소할 수 있다는 연구 결과가 있다.반면, 볶음 요리는 기름을 활용하는 과정에서 지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수율을 높여주는 긍정적인 효과도 있다. 지용성 비타민은 지방과 함께 섭취해야 체내 흡수가 훨씬 원활하기 때문에, 기름에 볶은 시금치나 당근은 베타카로틴과 같은 성분을 훨씬 ..
한식 찬류 속 숨은 영양소, 어떻게 조리해야 살릴 수 있을까?
한식 찬류, 간단한 반찬 속 숨은 보물창고한국의 밥상에서 빼놓을 수 없는 것은 ‘찬’이다. 김치, 나물, 장아찌, 무침 등으로 구성된 한식 찬류는 단순한 곁들임이 아니라 주요 영양소 공급원이기도 하다. 특히 시금치나물, 도라지무침, 콩나물무침 등은 식이섬유와 비타민, 무기질이 풍부하여 면역력 강화, 소화 개선, 혈관 건강 등에 도움을 준다. 하지만 많은 주부들은 조리 과정에서 영양소가 손실될 수 있다는 점을 간과하고 있다. 삶는 시간, 무치는 방식, 양념의 조화 등이 각각 영양 흡수율에 영향을 미친다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 일상의 습관처럼 반복되는 찬류 조리법에도 사실은 과학적 접근이 필요하다. 나물류: 데치기의 온도와 시간, 비타민 B와 C 보존의 열쇠대표적인 나물류 반찬인 시금치, 고사리, ..
