국물 조리법 (1) 썸네일형 리스트형 물에 오래 삶은 국물, 남는 영양소와 사라지는 영양소 추운 날씨나 몸이 허할 때 우리는 자연스럽게 따뜻한 국물 요리를 찾는다. 국은 단순한 음식 그 이상으로, 수분과 영양을 동시에 보충할 수 있는 훌륭한 방법이다. 그러나 국이나 탕을 오래 끓이는 동안 실제로 어떤 영양소는 국물로 녹아나오고, 어떤 영양소는 사라진다는 사실은 많은 사람들이 잘 알지 못한다. 무조건 오래 끓이면 건강에 좋을 것이라고 생각하기 쉽지만, 조리 시간과 방법에 따라 영양 손실은 크게 달라질 수 있다. 오늘은 물에 오래 삶거나 끓인 국물 요리에서 어떤 영양소는 남고, 어떤 영양소는 사라지는지 구체적으로 알아보고, 건강하게 국물 요리를 즐기는 방법까지 함께 소개하려고 한다. 1. 국물로 녹아 나오는 영양소1.1 수용성 비타민 (비타민 B군, 비타민 C)수용성 비타민은 물에 쉽게 녹는 특성.. 이전 1 다음
